KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №201 "Вишенка молдавская" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 492.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из настойки17.0 161.53 27.46 79.62 13.54 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.27 1.16 0.63 0.57 
4Эссенция вишневая—  0.54 —   0.27 —   
Итого20.8 79.2 1015.46 804.05 500.52 396.32 
Потери 1.5%12.05 5.94 
Выход20.8 79.2 1000.00 792.00 390.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74918%79.2 7.61 6.02 3.75 2.97 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74918%79.2 7.61 6.02 3.75 2.97 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   102.63 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 43.95 34.28 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 498.12 385.29 
Потери 0.8%7.35 3.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 420.01 382.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.99 1.54 
Упек/уварка 15.0%177.18 74.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.70 1.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 492.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.54 351.02 
2вода—  102.63 —   
3Вишня вынутая из настойки17.0 79.62 13.54 
4Патока крахмальная78.0 43.95 34.28 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.63 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого578.63 399.40 
Общие потери 2.3%9.02 
Выход79.2 492.90 390.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №201 "Вишенка молдавская" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: