KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.08 279.66 —   —   99.75 279.38 
Вишня вынутая из спирта25.0 140.06 35.02 —   —   —   —   
вода—  81.77 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 35.01 27.31 0.30 0.11 42.75 14.97 
Настойка из-под ягод в спирте—  8.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого341.99 0.0200.11 61.79 294.35 
Выход в готовом изделии70.2 334.43 —  0.11 60.4  287.84 
Массовая доля по сухим веществам334.43 —  0.11 86.1  287.84 
На водную фазу67.0  
Рецептуры

№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"№202

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: