KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 294.00 73.50 80.38 20.09 
3Настойка из-под ягод в спирте—  18.46 —   5.05 —   
4Краска красная—  0.40 —   0.11 —   
Итого29.8 70.2 1015.27 712.69 277.57 194.85 
Потери 1.5%10.69 2.92 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.00 191.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75019%70.2 7.62 5.35 2.08 1.46 
Упек/уварка 0.0%0.0370.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.75019%70.2 7.62 5.35 2.08 1.46 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   46.92 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.09 15.67 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 227.75 176.17 
Потери 0.8%7.35 1.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 192.04 174.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.91 0.71 
Упек/уварка 15.0%177.18 34.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.78 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 273.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.73 160.49 
2Вишня вынутая из спирта25.0 80.38 20.09 
3вода—  46.92 —   
4Патока крахмальная78.0 20.09 15.67 
5Настойка из-под ягод в спирте—  5.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Итого313.29 196.26 
Общие потери 2.2%4.33 
Выход70.2 273.40 191.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"№202

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: