KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Персик резаный17.0 174.71 29.70 38.49 6.54 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.13 —   3.33 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.07 0.98 0.24 0.21 
Итого23.2 76.8 1009.68 775.76 222.43 170.90 
Потери 1.0%7.76 1.71 
Выход23.2 76.8 1000.00 768.00 169.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 1.11 0.85 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 1.11 0.85 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   44.07 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 18.87 14.72 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 213.92 165.47 
Потери 0.8%7.35 1.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 180.38 164.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.86 0.66 
Упек/уварка 15.0%177.18 31.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.73 0.66 
Персик резаный в конф. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого83.0 17.0 1015.24 172.59 39.08 6.64 
Потери 1.5%2.59 0.10 
Выход83.0 17.0 1000.00 170.00 38.49 6.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.29 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.29 0.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 220.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.97 150.75 
2вода—  44.07 —   
3Персик без косточки, вынутый из спирта17.0 39.08 6.64 
4Патока крахмальная78.0 18.87 14.72 
5Настойка из-под ягод в спирте—  3.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.24 0.21 
Итого256.56 172.32 
Общие потери 1.8%3.13 
Выход76.8 220.30 169.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: