KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Персик резаный17.0 174.71 29.70 100.30 17.05 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.13 —   8.69 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.07 0.98 0.61 0.56 
Итого23.2 76.8 1009.68 775.76 579.66 445.36 
Потери 1.0%7.76 4.45 
Выход23.2 76.8 1000.00 768.00 440.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 2.90 2.23 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 2.90 2.23 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   114.86 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 49.18 38.36 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 557.47 431.20 
Потери 0.8%7.35 3.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 470.06 427.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.23 1.73 
Упек/уварка 15.0%177.18 83.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.90 1.73 
Персик резаный в конф. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого83.0 17.0 1015.24 172.59 101.83 17.31 
Потери 1.5%2.59 0.26 
Выход83.0 17.0 1000.00 170.00 100.30 17.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.76 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.76 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 574.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.43 392.84 
2вода—  114.86 —   
3Персик без косточки, вынутый из спирта17.0 101.83 17.31 
4Патока крахмальная78.0 49.18 38.36 
5Настойка из-под ягод в спирте—  8.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.61 0.56 
Итого668.60 449.08 
Общие потери 1.8%8.17 
Выход76.8 574.10 440.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№208 "Персик заспиртованный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"№208

Рецептура на №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: