KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №212 "Черешенка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №212 "Черешенка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 231.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.80 166.55 —   —   99.75 166.38 
вода—  48.69 —   —   —   —   —   
Черешня вынутая из настойки19.0 32.52 6.18 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 20.85 16.26 0.30 0.06042.75 8.91 
Подварка клубничная69.0 2.72 1.88 —   —   67.00 1.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.72 0.66 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.053—   —   —   —   —   
Итого191.52 0.0300.06076.44 177.11 
Выход в готовом изделии81.0 187.68 —  0.06074.9  173.56 
Массовая доля по сухим веществам187.68 —  0.06092.5  173.56 
На водную фазу79.8  
Рецептуры

№212 "Черешенка" (Корпус) входит в рецептуры:

№212 "Черешенка"№212

Рецептура на №212 "Черешенка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: