KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №212 "Черешенка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черешня вынутая из настойки19.0 140.37 26.67 46.08 8.76 
3Подварка клубничная69.0 11.75 8.11 3.86 2.66 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.10 2.83 1.02 0.93 
5Эссенция клубничная—  0.23 —   0.076—   
Итого19.2 80.8 1015.54 820.29 333.40 269.30 
Потери 1.3%10.29 3.38 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 265.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.62703%80.8 6.37 5.14 2.09 1.69 
Упек/уварка 0.28%2.82 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.62703%81.0 6.35 5.14 2.08 1.69 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   69.00 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 29.54 23.04 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 334.88 259.03 
Потери 0.8%7.35 2.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 282.37 256.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.34 1.04 
Упек/уварка 15.0%177.18 50.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.14 1.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 328.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.34 235.98 
2вода—  69.00 —   
3Черешня вынутая из настойки19.0 46.08 8.76 
4Патока крахмальная78.0 29.54 23.04 
5Подварка клубничная69.0 3.86 2.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.02 0.93 
7Эссенция клубничная—  0.076—   
Итого385.91 271.37 
Общие потери 2.0%5.45 
Выход81.0 328.30 265.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№212 "Черешенка" (Корпус) входит в рецептуры:

№212 "Черешенка"№212

Рецептура на №212 "Черешенка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: