KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 45.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.05 31.00 —   —   99.75 30.97 
Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 9.27 1.39 —   —   —   —   
вода—  9.06 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.88 3.03 0.30 0.01042.75 1.66 
Настойка из-под ягод в спирте—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого35.42 0.0200.01071.09 32.63 
Выход в готовом изделии75.8 34.79 —  0.01069.8  32.05 
Массовая доля по сухим веществам34.79 —  0.01092.1  32.05 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"№213

Рецептура на №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: