KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 978.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 202.00 30.30 197.74 29.66 
3Настойка из-под ягод в спирте—  18.60 —   18.21 —   
Итого25.6 74.4 1028.69 765.66 1006.98 749.51 
Потери 1.0%7.66 7.50 
Выход24.2 75.8 1000.00 758.00 742.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50034%74.4 5.15 3.83 5.04 3.75 
Упек/уварка 1.81%18.49 18.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50034%75.8 5.05 3.83 4.95 3.75 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 791.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   193.29 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 82.77 64.56 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 938.15 725.66 
Потери 0.8%7.35 5.81 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 791.04 719.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.76 2.91 
Упек/уварка 15.0%177.18 140.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.19 2.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 978.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85662.09 661.10 
2Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 197.74 29.66 
3вода—  193.29 —   
4Патока крахмальная78.0 82.77 64.56 
5Настойка из-под ягод в спирте—  18.21 —   
Итого1154.09 755.32 
Общие потери 1.8%13.31 
Выход75.8 978.90 742.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: