KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №215 "Азовские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 131.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8595.27 95.13 —   —   99.75 95.03 
вода—  22.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.28 9.58 0.30 0.04042.75 5.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.73 6.46 8.57 0.75 44.56/11.39 3.89/0.99 
Глазурь жировая99.0 6.81 6.75 37.35 2.54 46.89 3.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.41 1.36 —   —   —   —   
Фрукты заспиртованные25.0 0.94 0.23 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.14 0.12 —   —   —   —   
Эссенция—  0.059—   —   —   —   —   
Итого119.63 2.54 3.33 82.38 108.00 
Выход в готовом изделии89.9 117.86 2.5  3.28 81.2  106.40 
Массовая доля по сухим веществам117.86 2.8  3.28 90.3  106.40 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

№215 "Азовские" (Корпус) входит в рецептуры:

№215 "Азовские"№215

Рецептура на №215 "Азовские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: