KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → №215 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №215 "Азовские"

№215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.30 248.79 147.74 146.26 
Итого7.8 92.2 1005.02 926.38 590.85 544.62 
Потери 0.5%4.63 2.72 
Выход7.8 92.2 1000.00 921.75 541.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.2 2.51 2.31 1.48 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.2 2.51 2.31 1.48 1.36 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 219.50 199.74 97.26 88.51 
3Глазурь жировая99.0 51.98 51.46 23.03 22.80 
4Наливка фруктово-ягодная40.0 26.00 10.40 11.52 4.61 
5Фрукты заспиртованные25.0 7.16 1.79 3.17 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.45 —   0.20 —   
Итого10.4 89.6 1010.53 905.35 447.78 401.17 
Потери 0.7%6.35 2.81 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 443.11 398.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35056%89.6 3.54 3.17 1.57 1.41 
Упек/уварка 0.34%3.46 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35056%89.9 3.53 3.17 1.56 1.41 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   76.27 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 32.66 25.47 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 370.18 286.33 
Потери 0.8%7.35 2.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 312.13 284.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.48 1.15 
Упек/уварка 15.0%177.18 55.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.26 1.15 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 29.50 21.83 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 8.85 6.90 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 99.11 89.40 
Потери 1.0%9.19 0.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 97.26 88.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.50 0.45 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.49 0.45 
Сводная рецептура, k=1.003225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 587.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.01 321.53 323.05 322.56 
2Глазурь жировая99.0 170.77 169.06 171.32 169.61 
3вода—  76.27 —   76.51 —   
4Патока крахмальная78.0 41.51 32.38 41.64 32.48 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.50 21.83 29.60 21.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.52 4.61 11.56 4.62 
7Фрукты заспиртованные25.0 3.17 0.79 3.18 0.80 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.46 0.42 0.46 0.42 
9Эссенция—  0.20 —   0.20 —   
Итого655.41 550.62 657.53 552.39 
Суммарные пофазные потери 1.6%8.72 
Прочие потери 0.32%1.78 
Общие потери 1.9%10.50 
Выход92.2 587.90 541.90 587.90 541.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №215 "Азовские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: