KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → №215 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №215 "Азовские"

№215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.30 248.79 6.33 6.27 
Итого7.8 92.2 1005.02 926.38 25.33 23.34 
Потери 0.5%4.63 0.12 
Выход7.8 92.2 1000.00 921.75 23.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.2 2.51 2.31 0.0630.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.2 2.51 2.31 0.0630.058
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 219.50 199.74 4.17 3.79 
3Глазурь жировая99.0 51.98 51.46 0.99 0.98 
4Наливка фруктово-ягодная40.0 26.00 10.40 0.49 0.20 
5Фрукты заспиртованные25.0 7.16 1.79 0.14 0.034
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.45 —   0.009—   
Итого10.4 89.6 1010.53 905.35 19.19 17.20 
Потери 0.7%6.35 0.12 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 18.99 17.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35056%89.6 3.54 3.17 0.0670.060
Упек/уварка 0.34%3.46 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.35056%89.9 3.53 3.17 0.0670.060
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   3.27 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 1.40 1.09 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 15.87 12.27 
Потери 0.8%7.35 0.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 13.38 12.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0640.049
Упек/уварка 15.0%177.18 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0540.049
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 1.26 0.94 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 0.38 0.30 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 4.25 3.83 
Потери 1.0%9.19 0.038
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 4.17 3.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.0210.019
Упек/уварка 0.88%8.87 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0210.019
Сводная рецептура, k=1.003225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 25.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.80 13.78 13.85 13.83 
2Глазурь жировая99.0 7.32 7.25 7.34 7.27 
3вода—  3.27 —   3.28 —   
4Патока крахмальная78.0 1.78 1.39 1.79 1.39 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.26 0.94 1.27 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.49 0.20 0.50 0.20 
7Фрукты заспиртованные25.0 0.14 0.0340.14 0.034
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0200.0180.0200.018
9Эссенция—  0.009—   0.009—   
Итого28.09 23.60 28.18 23.68 
Суммарные пофазные потери 1.6%0.37 
Прочие потери 0.32%0.076
Общие потери 1.9%0.45 
Выход92.2 25.20 23.23 25.20 23.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №215 "Азовские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: