KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → №215 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №215 "Азовские" №215

№215 "Азовские" №215

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся609.23 529.31 366.58 145.86 
Глазурь жировая203.13 176.48 122.22 48.63 
Итого812.36 705.78 488.80 194.49 
Выход
Рецептуры

№215 "Азовские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся429.15 372.85 258.22 102.75 
Помада молочная133.73 116.18 80.46 32.02 
Глазурь жировая31.67 27.51 19.05 7.58 
Наливка фруктово-ягодная15.84 13.76 9.53 3.79 
Фрукты заспиртованные4.36 3.79 2.62 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.63 0.55 0.38 0.15 
Эссенция0.27 0.24 0.16 0.066
Итого615.65 534.88 370.44 147.40 
Выход609.23 529.31 366.58 145.86 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся359.19 312.07 216.13 86.00 
вода104.86 91.10 63.10 25.11 
Патока крахмальная44.90 39.01 27.02 10.75 
Итого508.96 442.19 306.25 121.85 
Выход429.15 372.85 258.22 102.75 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.53 72.58 50.26 20.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%40.57 35.24 24.41 9.71 
Патока крахмальная12.17 10.57 7.32 2.91 
Итого136.27 118.39 82.00 32.63 
Выход133.73 116.18 80.46 32.02 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся442.73 384.65 266.39 106.00 
Глазурь жировая234.79 203.99 141.28 56.21 
вода104.86 91.10 63.10 25.11 
Патока крахмальная57.07 49.58 34.34 13.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%40.57 35.24 24.41 9.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.84 13.76 9.53 3.79 
Фрукты заспиртованные4.36 3.79 2.62 1.04 
Лимонная кислота (E330)0.63 0.55 0.38 0.15 
Эссенция0.27 0.24 0.16 0.066
Итого901.12 782.90 542.22 215.75 
Выход805.70 700.00 484.80 192.90 

Рецептура на №215 "Азовские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: