Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → №215 → Технологическая карта

Технологическая карта №215 "Азовские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5582 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	248.9	57.9	306.8	306.3
вода	—	—	72.6	—	72.6	—
Патока крахмальная	78.0	—	31.1	8.4	39.5	30.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	28.1	28.1	20.8
Глазурь жировая	99.0	21.9	—	—	21.9	21.7
Зарегистрироваться	40.0	11.0	—	—	11.0	4.4
Фрукты заспиртованные	25.0	3.0	—	—	3.0	0.76
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.43	—	—	0.43	0.4
Эссенция	—	0.19	—	—	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		36.52	352.6	94.4	—	—
Зарегистрироваться	91.0	297.3	—	—	—	—
Помада молочная	91.0	92.6	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		426.42	352.6	94.4	—	—
Выход полуфабрикатов		422.1	297.3	92.6	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	—	140.7	139.3
Итого сырья		—	—	—	624.22	524.56
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		420.7	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.2					514.5
Влажность	7.8%	10.1 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №215 "Азовские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.