KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → №215 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №215 "Азовские" №215

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.13 309.67 —   —   99.75 309.35 
Глазурь жировая99.0 164.47 162.83 37.35 61.43 46.89 77.12 
вода—  73.46 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 39.98 31.18 0.30 0.12 42.75 17.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.42 21.03 8.57 2.44 44.56/11.39 12.66/3.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.10 4.44 —   —   —   —   
Фрукты заспиртованные25.0 3.06 0.76 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 —   —   —   —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого530.31 11.34 63.99 74.12 418.33 
Выход в готовом изделии92.2 520.24 11.1  62.77 72.7  410.39 
Массовая доля по сухим веществам520.24 12.1  62.77 78.9  410.39 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №215 "Азовские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: