KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №221 "Золотистые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 99.65 99.65 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 82.31 82.06 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 70.04 67.24 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 70.04 67.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 22.88 21.85 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.46 —   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 856.50 846.98 
Потери 1.8%18.11 15.23 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 831.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 7.70 7.62 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 7.70 7.62 
Рецептуры
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 22.99 21.96 
Потери 0.5%4.80 0.11 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 22.88 21.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0580.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0580.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 841 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85461.69 461.00 
2Масло кокосовое100.0 99.65 99.65 
3Жир кондитерский99.7 82.31 82.06 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.04 67.24 
5Сливки сухие96.0 70.04 67.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.0 49.43 47.95 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 22.99 21.96 
8Эссенция ромовая—  0.46 —   
Итого856.61 847.09 
Общие потери 1.8%15.34 
Выход98.9 841.00 831.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №221 "Золотистые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: