KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 813.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85455.77 455.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.33 163.78 
Патока крахмальная78.0 66.39 51.79 
Ядро ореха жареное97.5 47.89 46.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.57 20.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 12.00 11.04 
Коньяк—  8.14 —   
Эссенция ромовая—  0.24 —   
Итого749.02 
Выход в готовом изделии90.6 813.60 737.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.420 максимум
общий сахар, %598.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %38.615 максимум
общий жир, %6425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %46.0
белки, %33
спирт, %2.7
Рецептуры

№225 "Ландыш" (Корпус) входит в рецептуры:

№225 "Ландыш"№225

Рецептура на №225 "Ландыш" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: