KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №226 "Лимонные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 3.96 3.61 2.18 1.99 
3Эссенция лимонная—  0.60 —   0.33 —   
4Краска желтая—  0.53 —   0.29 —   
Итого10.1 89.9 1007.01 905.34 555.16 499.11 
Потери 0.7%6.34 3.49 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 495.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35012%89.9 3.53 3.17 1.94 1.75 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.35012%89.9 3.53 3.17 1.94 1.75 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.52 73.73 52.21 40.72 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.20 9.02 49.82 4.98 
Итого25.4 74.6 1215.34 907.24 671.30 501.12 
Потери 0.8%7.24 4.00 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 552.36 497.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3991%74.6 4.85 3.62 2.68 2.00 
Упек/уварка 17.06%206.47 114.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3991%90.0 4.02 3.62 2.22 2.00 
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.80 —   113.74 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 572.13 457.71 
Потери 0.5%4.02 2.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 569.27 455.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 1.43 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 1.43 1.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 551.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85458.39 457.71 
2вода—  113.74 —   
3Патока крахмальная78.0 52.21 40.72 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.82 4.98 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.18 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   
7Краска желтая—  0.29 —   
Итого676.97 505.40 
Общие потери 1.9%9.78 
Выход89.9 551.30 495.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №226 "Лимонные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: