Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №151 печенье "Каштаны" → заварной полуфабрикат → Сводная рецептура

Сводная рецептура заварной полуфабрикат

заварной полуфабрикат
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 720.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	509.28	435.43	366.94	313.73
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	254.64	213.90	183.47	154.11
4	Соль	96.5	6.36	6.14	4.58	4.42
	Итого	43.8 56.2	1534.20	861.73	1105.39	620.87
	Потери 6.0%			51.73		37.27
	Выход	19.0 81.0	1000.00	810.00		583.60
	Потери до упека/уварки, усушки 3.0014%	56.2	46.05	25.86	33.18	18.63
	Упек/уварка 30.66%		456.22		328.71
	Потери после упека/уварки, усушки 3.0014%	81.0	31.93	25.86	23.01	18.63