KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №151 печенье "Каштаны" → заварной полуфабрикат → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 печенье "Каштаны" заварной полуфабрикат

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 709.30 191.51 11.98885.03 0.73 5.18 
Мука в/с85.5 472.87 404.30 1.09 5.15 1.59 7.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 236.43 198.60 82.50 195.05 —/0.80 —/1.89 
Соль96.5 5.91 5.70 —   —   —   —   
Итого800.11 30.72 285.23 1.50 13.93 
Выход в готовом изделии81.0 752.08 28.9  268.11 1.4  13.09 
Массовая доля по сухим веществам752.08 35.6  268.11 1.7  13.09 
На водную фазу6.8  
Рецептуры

№151 печенье "Каштаны" (заварной полуфабрикат) входит в рецептуры:

№151 печенье "Каштаны"№151

Рецептура на №151 печенье "Каштаны" (заварной полуфабрикат) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: