KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №151 печенье "Каштаны" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 617.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 413.93 364.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 248.36 183.79 
Коньяк—  14.49 —   
Итого548.05 
Выход в готовом изделии83.4 617.70 515.16 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.620 максимум
общий сахар, %130.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %20.015 максимум
общий жир, %2025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.0
белки, %17
спирт, %4.5
Рецептуры

№151 печенье "Каштаны" (начинка) входит в рецептуры:

№151 печенье "Каштаны"№151

Рецептура на №151 печенье "Каштаны" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: