Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155з печенье "Риголетто" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 302 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	305.13	256.31	92.15	77.41
3	Сахарная пудра	99.85	305.13	304.67	92.15	92.01
4	Меланж	27.0	152.56	41.19	46.07	12.44
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	57.20	54.34	17.27	16.41
6	Зарегистрироваться
	Итого	18.1 81.9	1206.22	987.39	364.28	298.19
	Потери 4.8%			47.39		14.31
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		283.88
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.9	28.95	23.70	8.74	7.16
	Упек/уварка 12.92%		152.06		45.92
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	7.61	7.16