KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155з печенье "Риголетто" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155з печенье "Риголетто" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 330.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.02 107.75 1.09 1.37 1.59 2.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.81 84.68 82.50 83.17 —/0.80 —/0.81 
Сахарная пудра99.85100.81 100.66 —   —   99.80 100.61 
Меланж27.0 50.41 13.61 11.9886.04 0.73 0.37 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.90 17.95 15.00 2.84 2.00 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.58 1.57 —   —   99.80 1.58 
Итого326.24 28.27 93.42 31.92 105.47 
Выход в готовом изделии94.0 310.58 26.9  88.94 30.4  100.41 
Массовая доля по сухим веществам310.58 28.6  88.94 32.3  100.41 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

№155з печенье "Риголетто" (печенье) входит в рецептуры:

№155з печенье "Риголетто"№155з

Рецептура на №155з печенье "Риголетто" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: