KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155з печенье "Риголетто" → №155з → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155з печенье "Риголетто"

№155з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 118.23 117.05 30.65 30.34 
Итого5.4 94.6 1005.02 950.63 260.50 246.40 
Потери 0.5%4.75 1.23 
Выход5.4 94.6 1000.00 945.88 245.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%94.6 2.51 2.37 0.65 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%94.6 2.51 2.37 0.65 0.62 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.13 256.31 70.14 58.91 
3Сахарная пудра99.85305.13 304.67 70.14 70.03 
4Меланж27.0 152.56 41.19 35.07 9.47 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.20 54.34 13.15 12.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1206.22 987.39 277.26 226.96 
Потери 4.8%47.39 10.89 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 229.86 216.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.9 28.95 23.70 6.65 5.45 
Упек/уварка 12.92%152.06 34.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 5.79 5.45 
Сводная рецептура, k=1.000921
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 259.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 87.67 74.96 87.75 75.03 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.14 58.91 70.20 58.97 
3Сахарная пудра99.8570.14 70.03 70.20 70.09 
4Меланж27.0 35.07 9.47 35.10 9.48 
5Пралине99.0 30.65 30.34 30.67 30.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.15 12.49 13.16 12.50 
7Пудра ванильная99.851.10 1.09 1.10 1.10 
Итого307.90 257.30 308.18 257.53 
Суммарные пофазные потери 4.7%12.12 
Прочие потери 0.09%0.24 
Общие потери 4.8%12.36 
Выход94.6 259.20 245.17 259.20 245.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155з печенье "Риголетто" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: