KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155з печенье "Риголетто" → №155з → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155з печенье "Риголетто" №155з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 329.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 111.62 95.44 1.09 1.22 1.59 1.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.29 75.01 82.50 73.66 —/0.80 —/0.71 
Сахарная пудра99.8589.29 89.16 —   —   99.80 89.11 
Меланж27.0 44.65 12.05 11.9885.35 0.73 0.33 
Пралине99.0 39.02 38.63 37.70 14.71 42.60 16.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.74 15.90 15.00 2.51 2.00 0.33 
Пудра ванильная99.851.40 1.39 —   —   99.80 1.40 
Итого327.58 29.56 97.45 33.37 110.02 
Выход в готовом изделии94.6 311.86 28.1  92.77 31.8  104.74 
Массовая доля по сухим веществам311.86 29.7  92.77 33.6  104.74 
На водную фазу85.5  
Рецептуры

Рецептура на №155з печенье "Риголетто" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: