KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155з печенье "Риголетто" → №155з → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155з печенье "Риголетто"

№155з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 118.23 117.05 52.61 52.09 
Итого5.4 94.6 1005.02 950.63 447.23 423.03 
Потери 0.5%4.75 2.11 
Выход5.4 94.6 1000.00 945.88 420.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%94.6 2.51 2.37 1.12 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%94.6 2.51 2.37 1.12 1.06 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.13 256.31 120.41 101.14 
3Сахарная пудра99.85305.13 304.67 120.41 120.23 
4Меланж27.0 152.56 41.19 60.20 16.25 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.20 54.34 22.57 21.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1206.22 987.39 476.00 389.65 
Потери 4.8%47.39 18.70 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 394.62 370.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.9 28.95 23.70 11.42 9.35 
Упек/уварка 12.92%152.06 60.00 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 9.95 9.35 
Сводная рецептура, k=1.000921
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 445 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 150.52 128.69 150.66 128.81 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.41 101.14 120.52 101.24 
3Сахарная пудра99.85120.41 120.23 120.52 120.34 
4Меланж27.0 60.20 16.25 60.26 16.27 
5Пралине99.0 52.61 52.09 52.66 52.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 22.57 21.44 22.59 21.46 
7Пудра ванильная99.851.88 1.88 1.88 1.88 
Итого528.61 441.73 529.10 442.14 
Суммарные пофазные потери 4.7%20.82 
Прочие потери 0.09%0.41 
Общие потери 4.8%21.22 
Выход94.6 445.00 420.92 445.00 420.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №155з печенье "Риголетто" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: