KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь шоколадная → для печенье Суворовское (1969г) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Глазурь шоколадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 386.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 358.37 355.14 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.78 39.78 
Итого394.92 
Выход в готовом изделии99.19386.20 383.07 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %167.525-30 минимум
масло какао, %38.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %15925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

Глазурь шоколадная (для печенье Суворовское (1969г)) входит в рецептуры:

№183 печенье "Суворовское"Рецептура №185 (1969г)

Рецептура на Глазурь шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: