KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Коврижка (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Коврижка (1969г)

Коврижка (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 254.49 198.50 9.09 7.09 
3Сахар-песок99.85152.67 152.44 5.45 5.44 
4Маргарин84.0 50.97 42.81 1.82 1.53 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 39.62 33.87 1.41 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сухие духи100.0 3.05 3.05 0.11 0.11 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.76 0.0550.027
Итого14.6 85.4 1015.48 866.71 36.25 30.94 
Потери 2.5%21.71 0.78 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 30.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25251%85.4 12.72 10.86 0.45 0.39 
Упек/уварка -1.01%-10.09 -0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25251%84.5 12.85 10.86 0.46 0.39 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 35.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 19.59 16.75 
2Мед натуральный78.0 9.09 7.09 
3Сахар-песок99.855.45 5.44 
4Маргарин84.0 1.82 1.53 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0550.027
Итого36.25 30.94 
Общие потери 2.5%0.78 
Выход84.5 35.70 30.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №89 Коврижка Медовая (Коврижка (1969г)) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: