KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат "Земелах"

Полуфабрикат "Земелах" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 235.22 234.87 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 188.16 158.05 
4Меланж27.0 100.40 27.11 94.12 25.41 
5Молоко сухое цельное95.0 14.90 14.16 13.97 13.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.8 83.2 1069.50 889.50 1002.66 833.91 
Потери 3.3%29.50 27.66 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 806.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.65819%83.2 17.73 14.75 16.63 13.83 
Упек/уварка 3.29%34.62 32.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.65819%86.0 17.15 14.75 16.08 13.83