KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат "Земелах" → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат "Земелах" Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 492.61 421.19 1.09 5.37 1.59 7.83 
Сахар-песок99.85246.26 245.89 —   —   99.75 245.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 196.99 165.47 82.50 162.52 —/0.80 —/1.58 
Меланж27.0 98.54 26.61 11.98811.81 0.73 0.72 
Молоко сухое цельное95.0 14.62 13.89 24.74 3.62 —/38.90 —/5.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого873.04 18.68 183.32 26.38 258.92 
Выход в готовом изделии86.0 844.09 18.1  177.24 25.5  250.33 
Массовая доля по сухим веществам844.09 21.0  177.24 29.7  250.33 
На водную фазу64.6  
Рецептуры

Полуфабрикат "Земелах" (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: