KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №095 Сироп для промочки → Рецептура №3 (для Лакомка) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №095 Сироп для промочки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 304 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.59 157.35 
Коньяк или вино десертное—  14.73 —   
Эссенция ромовая—  0.59 —   
Итого157.35 
Выход в готовом изделии50.0 304.00 152.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %50.020 максимум
общий сахар, %151.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %2.0
Рецептуры

№095 Сироп для промочки (Рецептура №3 (для Лакомка)) входит в рецептуры:

Пирог "Лакомка"Основная рецептура

Рецептура на №095 Сироп для промочки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: