KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог домашний с маком → тесто → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: тесто

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 491.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 218.84 187.11 
Маргарин84.0 82.07 68.94 
Меланж27.0 82.07 22.16 
Сахар-песок99.8559.63 59.54 
Вода—  32.83 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 13.68 3.42 
Соль96.5 2.19 2.11 
Итого343.28 
Выход в готовом изделии69.9 491.30 343.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %30.120 максимум
общий сахар, %65.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

Пирог домашний с маком (тесто) входит в рецептуры:

Пирог домашний с макомВыпеченный пирог
Пирог домашний с макомОсновная рецептура

Рецептура на Пирог домашний с маком (тесто) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: