KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог домашний с маком → тесто → Сводная рецептура

Сводная рецептура: тесто

Кислотность изделий из дрожжевого теста не более 4,0 град.

тесто
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 167.04 140.31 31.57 26.52 
3Меланж27.0 155.90 42.09 29.47 7.96 
4Сахар-песок99.85121.38 121.20 22.94 22.91 
5Вода—  66.82 —   12.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 22.27 19.04 4.21 3.60 
8Меланж (на смазку)27.0 11.14 3.01 2.10 0.57 
9Соль96.5 4.45 4.30 0.84 0.81 
Итого30.1 69.9 1000.00 698.72 189.00 132.06 
Выход30.1 69.9 1000.00 698.72 132.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 189 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 84.19 71.98 
2Маргарин84.0 31.57 26.52 
3Меланж27.0 31.57 8.52 
4Сахар-песок99.8522.94 22.91 
5Вода—  12.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 5.26 1.32 
7Соль96.5 0.84 0.81 
Итого189.00 132.06 
Общие потери —%—   
Выход69.9 189.00 132.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирог домашний с маком (тесто) входит в рецептуры:

Пирог домашний с макомВыпеченный пирог
Пирог домашний с макомОсновная рецептура

Рецептура на Пирог домашний с маком (тесто) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: