KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 205.24 55.42 11.99 24.61 0.73 1.50 
Сахар-песок99.85122.94 122.76 —   —   99.75 122.63 
Мука в/с85.5 99.72 85.26 1.09 1.09 1.59 1.59 
Крахмал картофельный80.0 24.59 19.67 —   —   0.90 0.22 
Итого283.10 7.53 25.70 36.88 125.94 
Выход в готовом изделии78.0 266.37 7.1  24.18 34.7  118.50 
Массовая доля по сухим веществам266.37 9.1  24.18 44.5  118.50 
На водную фазу61.2  
Рецептуры

Рецептура на №001 Бисквит (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: