KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 342.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 245.32 66.24 11.99 29.41 0.73 1.79 
Мука в/с85.5 114.10 97.56 1.09 1.24 1.59 1.81 
Сахар-песок99.85114.10 113.93 —   —   99.75 113.81 
Крахмал картофельный80.0 22.82 18.26 —   —   0.90 0.21 
Итого295.98 8.95 30.65 34.36 117.62 
Выход в готовом изделии78.0 266.99 8.1  27.65 31.0  106.10 
Массовая доля по сухим веществам266.99 10.4  27.65 39.7  106.10 
На водную фазу58.5  
Рецептуры

Рецептура на №001 Бисквит (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: