KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №005 Бисквит круглый → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Бисквит круглый для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 478.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 337.48 91.12 11.99 40.46 0.73 2.46 
Мука в/с85.5 191.48 163.72 1.09 2.09 1.59 3.04 
Сахар-песок99.85168.50 168.25 —   —   99.75 168.08 
Итого423.09 8.89 42.55 36.26 173.58 
Выход в готовом изделии83.0 397.32 8.3  39.96 34.1  163.01 
Массовая доля по сухим веществам397.32 10.1  39.96 41.0  163.01 
На водную фазу66.7  
Рецептуры

Рецептура на №005 Бисквит круглый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: