Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №005 Бисквит круглый → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 Бисквит круглый

№005 Бисквит круглый для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 928.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	400.00	342.00	371.48	317.62
3	Сахар-песок	99.85	352.00	351.47	326.90	326.41
	Итого	39.3 60.7	1457.00	883.82	1353.12	820.81
	Потери 6.1%			53.82		49.98
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		770.82
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04484%	60.7	44.36	26.91	41.20	24.99
	Упек/уварка 26.92%		380.21		353.10
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04484%	83.0	32.42	26.91	30.11	24.99