KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир Шатура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 890.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.14 211.49 241.34 188.25 
3Белок яичный сырой12.0 185.05 22.21 164.71 19.77 
4вода—  20.93 —   18.63 —   
5Агар (E406)85.0 11.89 10.11 10.58 9.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.13 1.02 1.00 
Итого23.0 77.0 1080.13 831.70 961.42 740.29 
Потери 7.4%61.70 54.92 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 685.38 
Потери до упека/уварки, усушки 3.70912%77.0 40.06 30.85 35.66 27.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.70912%77.0 40.06 30.85 35.66 27.46