Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 666.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	500.00	420.00	333.40	280.06
3	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	215.00	58.05	143.36	38.71
4	Вода	—	50.00	—	33.34	—
5	Соль	96.5	5.00	4.82	3.33	3.22
6	Зарегистрироваться
	Итого	26.0 74.0	1521.00	1125.10	1014.20	750.22
	Потери 17.8%			200.10		133.43
	Выход	7.5 92.5	1000.00	925.00		616.79
	Потери до упека/уварки, усушки 8.89273%	74.0	135.26	100.05	90.19	66.72
	Упек/уварка 20.03%		277.58		185.09
	Потери после упека/уварки, усушки 8.89273%	92.5	108.16	100.05	72.12	66.72