KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем "Кармона" масляно-фруктовый → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем "Кармона" масляно-фруктовый

Крем "Кармона" масляно-фруктовый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 940.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Кармона" масляный52.2 502.01 262.21 472.24 246.66 
Итого37.9 62.1 1004.02 623.66 944.48 586.67 
Потери 0.4%2.49 2.35 
Выход37.9 62.1 1000.00 621.16 584.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%62.1 2.01 1.25 1.89 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%62.1 2.01 1.25 1.89 1.17 
Рецептуры
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 193.72 162.72 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 48.43 46.49 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 38.74 38.69 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 474.61 247.90 
Потери 0.5%2.62 1.24 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 472.24 246.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 1.19 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 1.19 0.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 940.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 472.24 340.01 
2Вода—  193.72 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.72 162.72 
4Крем "Кармона"96.0 48.43 46.49 
5Сахар-песок99.8538.74 38.69 
Итого946.85 587.91 
Общие потери 0.61%3.59 
Выход62.1 940.70 584.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: