KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад желейный → Рецептура №2 (Ногинск) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Мармелад желейный Рецептура №2 (Ногинск)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 580.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.88 430.23 —   —   99.75 429.80 
вода—  84.37 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 61.41 47.90 0.30 0.18 42.75 26.25 
Агар (E406)85.0 9.28 7.89 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 5.66 5.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.070—   —   —   —   —   
Итого491.57 0.0300.18 78.58 456.05 
Выход в готовом изделии83.0 481.73 —  0.18 77.0  446.92 
Массовая доля по сухим веществам481.73 —  0.18 92.8  446.92 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

Мармелад желейный (Рецептура №2 (Ногинск)) входит в рецептуры:

Торт Экзотика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: