KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Сироп с агаром

Сироп с агаром Рецептура №2 (Коломна)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.60 200.93 23.75 18.53 
3вода—  138.88 —   12.80 —   
4Агар (E406)85.0 16.00 13.60 1.48 1.25 
Итого18.8 81.2 1056.68 857.76 97.43 79.09 
Потери 0.9%7.76 0.72 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 78.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45244%81.2 4.78 3.88 0.44 0.36 
Упек/уварка 4.5%47.34 4.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45244%85.0 4.57 3.88 0.42 0.36