KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп с агаром → Рецептура №2 (Коломна) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сироп с агаром Рецептура №2 (Коломна)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 73.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.22 47.15 —   —   99.75 47.10 
Патока крахмальная78.0 18.88 14.73 0.30 0.06042.75 8.07 
вода—  10.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.17 1.00 —   —   —   —   
Итого62.87 0.0800.06075.27 55.17 
Выход в готовом изделии85.0 62.30 0.1  0.06074.6  54.67 
Массовая доля по сухим веществам62.30 0.1  0.06087.8  54.67 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

Сироп с агаром (Рецептура №2 (Коломна)) входит в рецептуры:

ЛукумРецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: