KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Бисквит (Ног)

Бисквит (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 426.01 364.24 147.95 126.50 
3Сахар-песок99.85247.86 247.49 86.08 85.95 
4Эссенция—  3.31 —   1.15 —   
Итого36.9 63.1 1188.44 749.77 412.75 260.39 
Потери 6.1%45.77 15.89 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 244.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05208%63.1 36.27 22.88 12.60 7.95 
Упек/уварка 10.39%119.66 41.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05208%70.4 32.50 22.88 11.29 7.95