Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №163 печенье "Мое любимое" → печенье белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье белый сорт

печенье белый сорт
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 874.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	371.95	371.39	325.27	324.78
3	Меланж	27.0	309.93	83.68	271.03	73.18
4	Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	139.48	139.27	121.97	121.79
5	Мед натуральный	78.0	7.76	6.05	6.79	5.29
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция лимонная	—	0.78	—	0.68	—
	Итого	23.0 77.0	1295.82	997.90	1133.20	872.66
	Потери 4.8%			47.90		41.89
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		830.78
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	77.0	31.10	23.95	27.20	20.94
	Упек/уварка 18.94%		239.51		209.46
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	22.05	20.94