KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка печенья Мокко → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка печенья Мокко

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 122.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.50 66.40 
Жир кулинарный99.7 45.86 45.72 
Кофе молотый98.0 11.47 11.24 
Спирт—  2.29 —   
Эссенция ромовая—  0.11 —   
Итого123.36 
Выход в готовом изделии97.7 122.70 119.91 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.320 максимум
общий сахар, %64.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.5
спирт, %2.2
Рецептуры

Начинка печенья Мокко (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№165 печенье "Мокко"№165

Рецептура на Начинка печенья Мокко содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: