Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь на яичных желтках → рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Глазурь на яичных желтках

Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 842.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Желток яичный сырой	46.0	235.53	108.34	198.41	91.27
3	Эссенция	—	1.24	—	1.04	—
	Итого	12.7 87.3	1018.71	889.11	858.16	748.99
	Потери 1.7%			15.11		12.73
	Выход	12.6 87.4	1000.00	874.00		736.26
	Потери до упека/уварки, усушки 0.84978%	87.3	8.66	7.56	7.29	6.36
	Упек/уварка 0.14%		1.41		1.19
	Потери после упека/уварки, усушки 0.84978%	87.4	8.64	7.56	7.28	6.36