KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 861.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 315.69 315.21 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 303.07 259.12 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 12.63 10.10 
5Эссенция—  3.67 —   3.16 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 950.23 669.67 
Потери 6.1%47.42 40.85 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 628.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 28.98 20.42 
Упек/уварка 3.46%36.99 31.87 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 27.98 20.42 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Бисквит "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: