KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 229.93 62.08 11.98827.56 0.73 1.68 
Сахар-песок99.85229.93 229.58 —   —   99.75 229.36 
Мука в/с85.5 220.74 188.73 1.09 2.41 1.59 3.51 
Крахмал картофельный80.0 9.20 7.36 —   —   0.90 0.080
Эссенция—  2.30 —   —   —   —   —   
Итого487.75 4.78 29.97 37.40 234.63 
Выход в готовом изделии73.0 458.00 4.5  28.14 35.1  220.32 
Массовая доля по сухим веществам458.00 6.1  28.14 48.1  220.32 
На водную фазу56.5  
Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№040 Торт "Абрикосовый"рецептура № 1
№195 Торт "Персиковый"№195
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 2
№011 Торт "Кольцо"рецептура на 61-м креме
Торт Карусель [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №004 Бисквит "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: