KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №005 Бисквит круглый

№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 117.98 100.87 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 103.59 47.65 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 103.59 103.43 
5Эссенция—  2.28 —   0.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 481.69 271.05 
Потери 6.1%54.57 16.53 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 254.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 14.69 8.27 
Упек/уварка 33.01%508.76 154.15 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 9.84 8.27